La servitude volontaire

AOC Haut-Médoc

Ce vin est élaboré depuis le millésime 2003 sur des parcelles de vignes à haut potentiel qualitatif, situées à Saint Seurin de Cadourne. Cadourne est un mot dérivé de «tadorne», un canard migrateur présent dans la région et symbole de Saint Jacques au Moyen Age. Saint Seurin de Cadourne est d'ailleurs placé sur la route des pélerins se rendant à Saint Jacques de Compostelle. Les chanoines viticulteurs présents au Prieuré de Cadourne sont à l'origine de la vigne dans cette région.

Lieu : Saint Seurin de Cadourne.
Superficie : 1 hectare.
Encépagement : 100% Merlot.
Age des vignes : 15 ans.
Densité de plantation : 6 600 pieds par hectare.
Nature du sol : argilo-calcaire.
Mode de conduite des vignes : taille bordelaise. Effeuillage et vendanges vertes.
Vinification : vendanges manuelles en cagettes. Egrenage manuel et encuvage par gravité sans foulage en petites cuves bois. Macération pré-fermentaire. Pigeages manuels. Ecoulage direct par gravité en barriques neuves de chêne français pour la fermentation malolactique et l'élevage.
Rendements moyens : 25-30 hl par hectare.

Fiche technique (.pdf)